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I vini della cantina Cominium in abbinamento alla pasta di Terre Sane di Ripi: per la prima volta da Enogourmet si cucina! Sabato 14 ottobre 2017, dalle 11,00 alle 13,00. Degustazione gratuita

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Sabato prossimo per la prima volta cucineremo: Pasta, per la precisione, fatta con grano coltivato a Ripi ed, in abbinamento, berremo i vini della Cantina Cominium.

Una giovane realtà imprenditoriale agricola della nostra provincia, la Cooperativa Terre Sane di Ripi, ha intrapreso da qualche anno un percorso alla riscoperta di alcune varietà di grano che nel corso degli anni per motivi diversi, ma tutti legati alla schiavitù della “quantità” erano stati abbandonati. Questi grani, per comodità, vengono definiti “antichi”, anche se così antichi non sono. Grano Duro Cappelli, Solina, Gentil Rosso, Farro Monococco, Saragolla sono alcuni dei grani che Terre Sane ha rimesso a coltura. Grani diversi fra di loro per caratteristiche botaniche e organolettiche, adatti a preparazioni diverse, non omologati o standardizzati con un denominatore comune: la qualità. Biodiversità, sostenibilità ambientale, recupero di terreni che rischiavano l’abbandono sono i principi che regolano l’attività di Terre Sane.

I prodotti della Terre Sane, per il momento, sono le farine delle diverse varietà di grano e la pasta, ottenuta dal Grano duro Senatore Cappelli, lavorata con Acqua Filette e prodotta, per il momento, da uno dei più prestigiosi pastifici abruzzesi, Verrigni di Roseto. Tra i progetti della Cooperativa c’è anche quello della realizzazione di un pastificio nel nostro territorio in modo da completare la filiera.

Sabato prossimo assaggeremo tre formati di Pasta Senatore Cappelli in tre ricette classiche preparate dai soci della cooperativa rigorosamente con ingredienti Enogourmet: 

• Linguine al Pesto Genovese Rossi; 

• Fusilloni con Pomodoro Miracolo di San Gennaro e Parmigiano delle Vacche Bianche del Caseificio Rosola; 

• Rigatoni alla Gricia con Guanciale Affumicato di Sauris e Pecorino Romano di Brunelli. 

In abbinamento i vini della Cantina Cominium di Alvito, azienda che ha ormai ha poco bisogno di presentazioni per i nostri amici clienti.

Nei 20 ettari, quasi tutti in comune di Alvito ed in piccola parte anche in comune di San Donato Val Comino, Armando Pinto e sua sorella Maria coltivano le varietà diventate “tipiche” della zona (in quanto presenti ormai da metà dell’800, impiantate da Pasquale Visocchi, agronomo e Ministro dell’Agricoltura): Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Shiraz, ma anche un vitigno autoctono bianco riscoperto e rilanciato come il Maturano. Da qualche anno anche oliveti.

Della Cominium assaggeremo: 

• Il Maturano Extra Dry 2016 è un versatile e godibile spumante charmat dai delicati profumi di frutti esotici e mela su un fondo di erbe aromatiche. L’effervescenza è gradevole ed in bocca è pieno e morbido con una lieve sottolineatura acida che fa da contrappunto ad un elegante residuo zuccherino. Ottimo aperitivo, perfetto con antipasti di mare, primi piatti delicati (ad esempio il pesto!) 

• Atina Cabernet Satur 2015. E’ prodotto con l’85% di Cabernet Sauvignon ed il 15% di Merlot. Speziato con sentori frutta secca, pepe verde e liquirizia, miele di castagno. Al gusto è morbido,  con tannini dolci ed eleganti in equilibrio con una buona acidità. Finale fruttato dolce e persistente. Ottimo con primi piatti saporiti e robusti, carni bianche e rosse sia arrosto che in umido o salsate, formaggi stagionati.

Ti aspettiamo!

Come ogni sabato, in occasione della degustazione, ai partecipanti sarà riservata una promozione eccezionale ed irripetibile sui prodotti in degustazione: 

Solo per la giornata di Sabato 21 ottobre 2017:                                                            

Pasta di Grano Duro Senatore Cappelli Terre Sane (Linguine, Fusilloni, Spaghettoni, Rigatoni, Maccheroni, Pennoni) Pacco kg. 0,500

€ 3,90 invece di € 4,50                                                                      

Maturano Extra Dry 2016 € 7,50invece di € 8,90 

Atina Cabernet Satur 2015 € 9,50invece di € 11,00                                       

Ancora un po’ di freschezza prima che venga l’inverno: i favolosi bianchi del Palatinato Renano di Margarethenhof. Sabato 7 ottobre 2017, dalle 11,00 alle 13,00. Degustazione gratuita

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Le coltivazioni viticole, in Germania si concentrano soprattutto lungo il Reno ed il suo affluente Mosella, non solo sfruttando le regolazioni termiche che i fiumi apportano, ma persino posizionando i vigneti in modo da utilizzare il riverbero del sole sulla superficie dell’acqua. Protagonista assoluto di questa viticoltura è senz’altro il Riesling che esprime qui i migliori vini del mondo prodotti con questa uva. I bianchi di questa regione, inoltre, soprattutto per merito della loro acidità, sono i più longevi al mondo.

L’azienda che ospitiamo, già conosciuta da qualche anno dai nostri amici, si trova nel Palatinato Renano (Rheinpfalz in tedesco), una delle 13 regioni vinicole tedesche, che si estende lungo la riva occidentale del Reno.    

Riesling – Uno stile di vita! 

Weingut Margarethenhof; Un’azienda e una famiglia che da quattro generazioni coltiva la passione per il vino, la natura e la propria terra. La tenuta vitivinicola si trova a Forst sulla strada del vino, nel cuore del Palatinato. Il villaggio di Forst è storicamente famoso per la raffinatezza dei suoi vini, ed è qui, che la famiglia Lucas (Franz ed Elizabeth con i figli Yvonne e Martin), con i suoi 16 ettari, cercano l’espressione massima del Riesling; il Re dei bianchi. Oltre al Riesling, che rappresenta l’85% delle coltivazioni, Margarethenhof coltiva anche Pinot Bianco, Pinot Grigio, Muller Thurgau, Sauvignon ed altri vitigni locali.

La ricchezza e la complessità dei terreni presenti a Forst permettono di creare Riesling estremamente diversi tra loro ma allo stesso tempo legati dai comuni denominatori dell’ eleganza e della finezza.

I suoli di Forst vanno dal basalto di origine vulcanica, alle arenarie rosse e gialle tipiche della regione, passando per vene calcaree e parcelle ricche di Löss.

I vigneti vocati e il clima mite della regione consentono di ottenere vini eccellenti e  capaci di evolvere nel tempo. 

Questi i vini che assaggeremo: 

Grauburgunder trocken 2016. E’ un Pinot Grigio al 100%, vinificato prevalentemente in acciaio, il 10% fermentato in barrique. Questo Pinot Grigio ha una acidità piuttosto bassa, ma corpo potente per un vino ricco di estratti. Nocciola al naso, con frutta bianca e agrumi. Chiaro, semplice, frutta molto succosa, cremoso al palato, persistente, con un finale speziato. Molto versatile, si accompagna bene con antipasti, primi piatti delicati, piatti di pesce in genere e carni bianche. 

Riesling Kernstuck Forster Mariengarten trocken 2016. Un Riesling tuttofare! Un vino quotidiano solido, con cui si fa sempre bella figura. Fruttato e croccante, beverino e succoso. Speziato al naso, leggermente erbaceo con gli aromi tipici del Riesling oltre ad agrumi, mela e frutta nocciolo. Anche in bocca è fresco e succoso, piacevolmente e delicatamente fruttato, molto equilibrato, con vivace e delicata acidità. Un vino con una grande bevibilità ed un finale sostenuto. Un riesling molto tipico e divertente. Perfetto con pesci d’acqua dolce o frutti di mare, Verdure (asparagi in particolare).   

Riesling Forster Musenhang Trocken 2015. Raccolta manuale in più volte, man mano che i grappoli maturano. Da una vigna in posizione fredda e magra, le uve vengono lasciate a lungo avvizzire senza rischi di deperimento. All’inizio snello e sottile, dopodiché si presenta con una fine mineralità, estratti molto ricchi ed un lungo finale. Ottimo con frutti di mare anche crudi, primi piatti speziati, cucina esotica, formaggi di capra. 

Come sempre, in abbinamento alcune specialità dal nostro banco gastronomia.                                                                                    

Ti aspettiamo! 

Come ogni sabato, in occasione della degustazione, ai partecipanti sarà riservata una promozione eccezionale ed irripetibile sui vini in degustazione: 

Solo per la giornata di Sabato 7 ottobre 2017:                                                            

Grauburgunder trocken 2016 € 10,50invece di € 12,50                                                                      

Riesling Kernstuck Forster Mariengarten trocken 2016 € 10,50invece di € 12,50 

Riesling Forster Musenhang Trocken 2015 € 13,00invece di € 15,30