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Escursione in Sardegna tra scavi fenicio-romani, bottarga e fenicotteri rosa: la cantina Contini Sabato 28 ottobre 2017, dalle 11,00 alle 13,00. Degustazione gratuita

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Una piccola puntata autunnale in Sardegna con due vini che accompagnano bene i piatti di questa stagione. Una zona della Sardegna, un po’ meno frequentata dal turismo Vip, meno glamour, ma non meno affascinante. La provincia è quella di Oristano, la zona quella di Cabras, famosa per gli stagni, oasi naturalistica e gastronomica (la migliore bottarga di muggine viene da qui), e per gli splendidi resti di Tharros, città fenicio-punica-romana.

L’azienda è la Vinicola Attilio Contini (attenzione: l’accento è sulla “o”), nata nel 1898, conosciuta ed apprezzata da tutti gli appassionati per la sua Vernaccia di Oristano, vino secco ad ossidazione controllata, purtroppo in via di estinzione. Le sue vigne si estendono tra la penisola del Sinis, che chiude a nord il Golfo di Oristano, in parte lungo il fiume Tirso ed in parte nell’interno, alle pendici del Monte Arci. La famiglia Contini coltiva da sempre le varietà autoctone dell’isola: Vernaccia, Vermentino, Cannonau ed un’altra uva esclusiva di questo territorio, il Nieddera.

Questo sabato assaggeremo un classico Vermentino ed un Rosso a basso contenuto di solfiti: 

Vermentino di Sardegna Tyrsos 2016. E’ il vermentino base della Contini, da bersi giovane quando esprime al massimo le sue doti di freschezza. Ha un bel colore giallo paglierino che anticipa i profumi soavi di fiori e di piccoli frutti bianchi, lievemente erbacei; in bocca è fresco e sapido, di buona intensità e finezza, fruttato. Perfetto con antipasti a base di pesce e crostacei, con carni bianche e verdure. La sua mineralità, freschezza e sapidità lo rendono anche un aperitivo ideale. 

Isola dei nuraghi Rosso Mamaioa 2014. Da uve Nieddera, Cannonau e Merlot coltivate con il metodo della “agricoltura integrata” (Mamaioa in sardo è la coccinella, simbolo di natura incontaminata), è un rosso dai freschi profumi di frutti rossi e fiori, di corpo agile, fresco, ma con bella struttura e sorso polposo.  Un vino fragrante di grande bevibilità. Ottimo con i salumi, con primi piatti saporiti e ricchi, carni alla griglia. Il Mamaioa è un rosso a bassissimo contenuto di solfiti aggiunti (20 mg/l contro il massimo consentito di 150 mg/l). 

Come sempre, accompagneremo i vini con alcune specialità del nostro banco gastronomia.                                                                 

Ti aspettiamo!

Come ogni sabato, in occasione della degustazione, ai partecipanti sarà riservata una promozione eccezionale ed irripetibile sui prodotti in degustazione: 

Solo per la giornata di Sabato 28 ottobre 2017:                                           

Vermentino di Sardegna Tyrsos 2016 € 5,80 invece di € 7,20 

Isola dei nuraghi Rosso Mamaioa 2014 € 7,90 invece di € 9,20

Le Forme d’Autore di Antonello Egizi, lu casciar, affinatore di formaggi in Balsorano, in abbinamento ai vini veneti di Monte del Frà Sabato 21 ottobre 2017, dalle 11,00 alle 13,00. Degustazione gratuita

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Questo sabato la degustazione è dedicata ad una realtà che da poco è entrata a far parte della nostra famiglia, Forme d’Autore, piccola azienda abruzzese specializzata nell’affinamento di formaggi, accompagnata dai vini di una cantina gioiello veneta: Monte del Frà. 

Forme d’Autore nasce grazie alla tenacia e dalla forza di volontà di Antonello Egizi, nato a Capestrano, trapiantato a Balsorano e nella Valle di Roveto con il suo laboratorio ed i suoi locali di stagionatura.

Antonello, per gli amici, “lu casciar” con ormai un esperienza ventennale nel campo dei formaggi ha trasformato la sua azienda “L’isola dei sapori” in “Forme d’Autore”.

Antonello ricerca e seleziona, sul territorio i migliori semilavorati, valutando le diversità e le caratteristiche  dei vari produttori, in base alle quali sceglie le eccellenze casearie abruzzesi e non solo, insomma approdano in laboratorio i formaggi migliori che si trovano sul mercato. L’obiettivo primario  è la ricerca e la valorizzazione delle specialità casearie: dove Forme d’Autore sarà garante della qualità, della genuinità e dell’origine del formaggio, delle materie prime per affinamento e della lavorazione in condizioni di massima sicurezza e igiene per gli alimenti.

I formaggi vengono personalizzati ed affinati anche al di là della tradizione, con una visione romantica del lavoro di affinamento non rivolto al mero lucro. Forme d’Autore non è una azienda da grandi numeri, l’attenzione è rivolta alla qualità sulla quale non si transige. Forme d’Autore è un sogno dove ancora le cose vengono fatte con il cuore, dove si è soddisfatti guardando le espressioni di chi assaggia i suoi formaggi. Con l’orgoglio di poter essere un mezzo per far conoscere ancora di più i prodotti Abruzzesi e Italiani.

I formaggi di Antonello sono presenti sulle tavole e nelle cucine di alcuni dei più importanti ristoranti d’Italia, nelle più belle gastronomie e nelle rassegne e nelle manifestazioni, in Italia ed all’estero, che hanno come protagonista il formaggio. 

Antonello ci presenterà tre delle sue creazioni: 

Casatica a Crosta Fiorita di latte di Bufala;

Pecorino affinato alle erbe di montagna;

Erborinato di Mucca. 

Ad accompagnare i formaggi di Forme d’Autore avremo due vini, già ben conosciuti dai nostri amici.

Siamo in Veneto, sulle terre delle battaglie della terza guerra d’indipendenza. L’origine della Tenuta Monte del Frà, a Custoza, frazione di Sommacampagna, si perde nella notte dei tempi fra gestioni monastiche ed espropri napoleonici. Siamo, tra l’altro, in una zona molto bella, sulle colline moreniche a sud del Lago di Garda, ricca di cimeli e monumenti della storia del Risorgimento italiano. L’azienda, dagli anni 50 è di proprietà della famiglia Bonomo. L’ultima generazione è guidata dalla vulcanica e irrefrenabile Marica che ha impresso un passo diverso all’azienda conservando alcune impostazioni basilari, tra le quali, fondamentale, l’ottimo rapporto qualità prezzo dei propri vini. Monte del Frà produce le principali tipologie della zona a sud del Garda e, da pochi anni, con l’acquisto di una tenuta a Fumane, anche alcuni vini della Valpolicella tra cui un ottimo Amarone.

Protagonisti del nostro Sabato saranno due vini tra cui il vino simbolo dell’azienda, il Ca’ del Magro. 

Il Bianco di Custoza Ca’ del Magro 2015. E’ il bianco con il quale, negli ultimi anni Monte del Frà ha raccolto riconoscimenti in Italia ed all’estero (tra i quali i 3 bicchieri per sette anni consecutivi!):, prodotto con un ricco blend di uve locali, con prevalenza di Garganega. E’ un bianco dai profumi fruttati di mela, pera, fiori bianchi ed agrumi maturi. In bocca è morbido e asciutto, di buon corpo e di grande ampiezza aromatica. Finale elegante di frutta matura. Ottimo con tutti i piatti di pesce, anche crudo, è comunque, per il suo equilibrio, un bianco estremamente versatile, perfetto, ad esempio con formaggi cremosi e saporiti. 

Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2015. Ottenuto con l’80% di Corvina veronese e Corvinone ed il 20% di Rondinella. Le uve vengono raccolte e vinificate in ottobre dopo un breve appassimento. Alla fine dell’inverno vengono introdotte nel vino le bucce dell’Amarone appena pigiato per dar vita ad una seconda, lenta fermentazione. Questo “arricchimento” produce un rosso dagli intensi profumi di ciliegie sotto spirito, marasche, prugne e liquerizia, spezie e sentori di sottobosco, dal sapore asciutto e sapido, armonico e dal lungo finale. Perfetto con carni bianche e rosse, arrosti, stufati. Ottimo con formaggi stagionati.                                                                                   

Ti aspettiamo!  

Come ogni sabato, in occasione della degustazione, ai partecipanti sarà riservata una promozione eccezionale ed irripetibile sui prodotti in degustazione: 

Solo per la giornata di Sabato 21 ottobre 2017:                                                            

Sarà riservato uno sconto del 20% su tutti i formaggi di Forme D’Autore presenti nel nostro banco                                                                      

Bianco di Custoza Ca’ del Magro 2015 € 8,70 invece di € 9,90 

Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2014 € 10,50 invece di € 11,90

I vini della cantina Cominium in abbinamento alla pasta di Terre Sane di Ripi: per la prima volta da Enogourmet si cucina! Sabato 14 ottobre 2017, dalle 11,00 alle 13,00. Degustazione gratuita

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Sabato prossimo per la prima volta cucineremo: Pasta, per la precisione, fatta con grano coltivato a Ripi ed, in abbinamento, berremo i vini della Cantina Cominium.

Una giovane realtà imprenditoriale agricola della nostra provincia, la Cooperativa Terre Sane di Ripi, ha intrapreso da qualche anno un percorso alla riscoperta di alcune varietà di grano che nel corso degli anni per motivi diversi, ma tutti legati alla schiavitù della “quantità” erano stati abbandonati. Questi grani, per comodità, vengono definiti “antichi”, anche se così antichi non sono. Grano Duro Cappelli, Solina, Gentil Rosso, Farro Monococco, Saragolla sono alcuni dei grani che Terre Sane ha rimesso a coltura. Grani diversi fra di loro per caratteristiche botaniche e organolettiche, adatti a preparazioni diverse, non omologati o standardizzati con un denominatore comune: la qualità. Biodiversità, sostenibilità ambientale, recupero di terreni che rischiavano l’abbandono sono i principi che regolano l’attività di Terre Sane.

I prodotti della Terre Sane, per il momento, sono le farine delle diverse varietà di grano e la pasta, ottenuta dal Grano duro Senatore Cappelli, lavorata con Acqua Filette e prodotta, per il momento, da uno dei più prestigiosi pastifici abruzzesi, Verrigni di Roseto. Tra i progetti della Cooperativa c’è anche quello della realizzazione di un pastificio nel nostro territorio in modo da completare la filiera.

Sabato prossimo assaggeremo tre formati di Pasta Senatore Cappelli in tre ricette classiche preparate dai soci della cooperativa rigorosamente con ingredienti Enogourmet: 

• Linguine al Pesto Genovese Rossi; 

• Fusilloni con Pomodoro Miracolo di San Gennaro e Parmigiano delle Vacche Bianche del Caseificio Rosola; 

• Rigatoni alla Gricia con Guanciale Affumicato di Sauris e Pecorino Romano di Brunelli. 

In abbinamento i vini della Cantina Cominium di Alvito, azienda che ha ormai ha poco bisogno di presentazioni per i nostri amici clienti.

Nei 20 ettari, quasi tutti in comune di Alvito ed in piccola parte anche in comune di San Donato Val Comino, Armando Pinto e sua sorella Maria coltivano le varietà diventate “tipiche” della zona (in quanto presenti ormai da metà dell’800, impiantate da Pasquale Visocchi, agronomo e Ministro dell’Agricoltura): Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Shiraz, ma anche un vitigno autoctono bianco riscoperto e rilanciato come il Maturano. Da qualche anno anche oliveti.

Della Cominium assaggeremo: 

• Il Maturano Extra Dry 2016 è un versatile e godibile spumante charmat dai delicati profumi di frutti esotici e mela su un fondo di erbe aromatiche. L’effervescenza è gradevole ed in bocca è pieno e morbido con una lieve sottolineatura acida che fa da contrappunto ad un elegante residuo zuccherino. Ottimo aperitivo, perfetto con antipasti di mare, primi piatti delicati (ad esempio il pesto!) 

• Atina Cabernet Satur 2015. E’ prodotto con l’85% di Cabernet Sauvignon ed il 15% di Merlot. Speziato con sentori frutta secca, pepe verde e liquirizia, miele di castagno. Al gusto è morbido,  con tannini dolci ed eleganti in equilibrio con una buona acidità. Finale fruttato dolce e persistente. Ottimo con primi piatti saporiti e robusti, carni bianche e rosse sia arrosto che in umido o salsate, formaggi stagionati.

Ti aspettiamo!

Come ogni sabato, in occasione della degustazione, ai partecipanti sarà riservata una promozione eccezionale ed irripetibile sui prodotti in degustazione: 

Solo per la giornata di Sabato 21 ottobre 2017:                                                            

Pasta di Grano Duro Senatore Cappelli Terre Sane (Linguine, Fusilloni, Spaghettoni, Rigatoni, Maccheroni, Pennoni) Pacco kg. 0,500

€ 3,90 invece di € 4,50                                                                      

Maturano Extra Dry 2016 € 7,50invece di € 8,90 

Atina Cabernet Satur 2015 € 9,50invece di € 11,00